虹鳟鱼的营养价值及其在宠物食品中的应用

作者：丁丽敏博士团队

来源：丁博士宠物讲堂

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近年来，随着宠物行业的发展和养宠知识的普及，养宠的人数越来越多，人们把宠物当成家人，因此对宠物健康的关注也越来越高，希望宠物健康长寿。人以食为天，宠物更是以食为天，食物是宠物获得营养和健康的最主要的途径。据调查研究发现，宠物主人花费在宠物食品上的费用占整个养宠费用的50%以上，可见营养和食品在宠物健康中的重要性。宠物主人在选购宠物食品时会考虑其适口性、营养均衡性、原料组成、功能性和安全性，以保证宠物的健康和快乐。我们发现，越来越多的宠物家长在关注宠物食品营养的同时，也更加关注组成宠物食品的原料，特别是肉类的原料。在宠物食品中常见的肉类有鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼肉、羊肉、牛肉、猪肉及其他的肉类，不同的肉类具有不同的营养价值和特性，其中鱼类因具有高蛋白、低脂肪和高含量的DHA和EPA，得到行业和消费者的特别关注。

鱼肉是非常常见的一类宠物食品原料，通常可以分为白鱼（white fish）与油性鱼（oily fish）两类，具体又可以分为许多品种，白鱼包括鳕鱼、鲽鱼等，油性鱼类则包括三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼、鲱鱼、鲭鱼等。鱼肉中含有较高的蛋白质，丰富的矿物质元素和维生素。油性鱼类的鱼肉中还含有较多的维生素A、D与Ω-3脂肪酸[1]。许多动物和人体营养试验都表明[2]，鱼肉中的蛋白质有着更高的蛋白质生理价值（BV）和更高的消化吸收率，同时，鱼肉中有较高的赖氨酸含量，适合补充限制性氨基酸。在各种鱼类当中，三文鱼因其特别的蛋白质和氨基酸组成以及高含量的DHA和EPA，肉质细腻，消化性好，在人类的食品中广受喜爱和推崇，也是最贵的肉类之一。在宠物食品中，三文鱼也受到宠物主人的喜爱，因此三文鱼也成了高品质宠物食品的元素之一，其中虹鳟鱼是一种非常重要的三文鱼种之一。

1，三文鱼种属及其分布特点

三文鱼的英文名为Salmon，音似“三文”而得名； 三文鱼是鲑科鱼类统称，因此三文鱼也称鲑鱼，身体呈纺锤状，体背部呈现银蓝色，侧线上方有黑色斑点，腹部两侧至腹部由银色逐渐变成白色，三文鱼的鱼肉呈现特殊的橘红色。三文鱼包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区，三文鱼主要栖息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海域最多，等到发育成熟后，又逆流而游上，回到出生的河流中产卵。

三文鱼在人类食品中具有一些保健作用，三文鱼性平，具有补血养虚、降压清脂、平滑肌肤、疏经活络、健脾利肝、增强脑功能，防治老年痴呆、脑中风、视力减退等功效。  三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。 三文鱼是制作刺身的优质食材，其口感软滑细腻，有入口即化的感觉。除了生食，三文鱼还可烟熏食用，有独特风味。三文鱼因其特殊的营养作用在宠物食品中也得到了广泛的关注和应用。

2，国内虹鳟鱼养殖现状概况

虹鳟鱼也是三文鱼中的一种，虹鳟（Oncorhynchus Mykiss）：通用名为Rainbow Trout，鲑形目鲑科大马哈鱼属，主要生活在低温淡水中，是世界公认的名贵冷水鱼种之一，是一种高营养、高蛋白的淡水鱼类，味道鲜美，营养丰富，是一种高端餐桌上的美食佳品。

虹鳟鱼适应性强，适合在水温低且水质清洁的淡水环境中生长，其生长速度快、肉质鲜嫩、营养丰富、价格稳定以及良好的健康效益，使得虹鳟养殖成为目前最具广泛养殖前途的推广对象之一[3][4]。

虹鳟鱼分布的天然区域包括：北美洲的太平洋沿岸及堪察加半岛一带，阿拉斯加的克斯硅姆河以及落基山脉西侧的加拿大、美国和墨西哥西北部。被世界各国广泛地引入繁殖，全球性大部分都有分布[5]。国内虹鳟养殖场有50多个，但是国内最好的虹鳟鱼产地是新疆，新疆湖泊的水质和环境是全中国最好的，这里出产的虹鳟鱼，肉质细腻，口感清新，深受广大消费者喜欢。

3，虹鳟鱼的营养价值

3.1常规营养指标

虹鳟鱼的肉质鲜嫩、味美、无腥味、无小骨刺，食用时无需刮鳞。鱼肉中含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸，有利于机体吸收和营养均衡[7]。虹鳟鱼和其他鱼种的营养指标见表1。

表1  常见鱼肉的主要营养指标

Table 1  Main nutritional indicators of fish                         %

从上表可以发现，虹鳟鱼的粗蛋白在20%左右，和大西洋鲑及其他三文鱼相当，高于其他的鱼类。虹鳟鱼的粗脂肪含量为6.18%，里面含有必需脂肪酸，特别是含有DHA和EPA，对于幼龄宠物和老年宠物非常重要，可以提高它们的认知能力。虹鳟鱼与其他三文鱼一样，钙低磷高，在配制宠物食品时，注意钙的补充。但因季节的不同，虹鳟鱼的营养指标也会有所变化，需要根据实际情况进行营养指标的分析。

3.2 虹鳟和其他三文鱼氨基酸含量

虹鳟鱼氨基酸种类丰富且含量高，每100g鲜肉中18种氨基酸达19.75g[8]，略高于大西洋鲑（19.13g/100g）[8]。虹鳟鱼含有的18种氨基酸的含量，高出鲶鱼38.59%[8]，高出鲳鱼18.58%[8]。丰富的氨基酸，能帮助爱宠生长发育，提高免疫力和认知力。

3.2.1 含硫氨基酸含量

虹鳟鱼中的主要含硫氨基酸为2.1g/100g[9]，大西洋鲑中主要含硫氨基酸的含量为0.845g g/100g[8]，虹鳟鱼中的主要含硫氨基酸高于大西洋鲑，较高的含硫氨基酸有利于爱宠毛发快速生长，因宠物毛发中含有很高的含硫氨基酸，蛋白质和和含硫氨基酸能促进毛发的生长。

3.2.2 呈味氨基酸含量

另外，不同的氨基酸具有不同的味道。犬猫具有相应的鲜味和甜味的感受器，因此，能够很好地感受到鲜味和甜味。正常情况下，加工处理过的肉粉不能提供足够的“鲜、甜”体验，而冷鲜肉经过冷却排酸后，分解出多种风味物质如谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等，口感细腻，滋味鲜美，能够提高宠物食品适口性。在虹鳟鱼肉的呈味氨基酸中，天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸之和最高为 34.46 g/100 g 蛋白，综合来看, 虹鳟鱼各组织的呈味氨基酸与苦味氨基酸比值均大于1, 可以看出鲜味和甜味能有效掩盖其苦味[9]。文献报道挪威三文鱼肉中的谷氨酸 3.12 g/100 g蛋白、甘氨酸 4.33 g/100 g蛋白、丙氨酸 1.22 g/100 g 蛋白[10], 明显小于本研究中虹鳟鱼的谷氨酸 14.59 g/100 g 蛋白、甘氨酸 4.59 g/100 g 蛋白、丙氨酸 5.55 g/100 g 蛋白, 并且虹鳟鱼的鲜味和甜味氨基酸含量也高于草鱼[11]和石斑鱼[12], 表明虹鳟鱼具有良好的水产品鲜美品质。

3.3 虹鳟鱼矿物质含量

表2  常见鱼肉的主要矿物质指标

Table 2  Main minerals indicators of fish                     mg/100g

虹鳟鱼富含矿物质，从表2可以看出，主要矿物质含量728mg/100g，和大西洋鲑相当（723mg/100g），并富含宠物必须的微量元素铁、锰、锌。

虹鳟鱼的铁、锰元素和大西洋鲑相当，锌元素高于大西洋鲑25%。微量元素铁、锰、锌可以改善宠物的精神状态，缓解宠物挑食消瘦，贫血，发育迟缓等现象。

4，虹鳟鱼的其他营养特点

虹鳟含脂量高，富含不饱和脂肪酸，其中DHA和EPA的含量高出其他淡水鱼类数倍之多。其体内还含有大量的维生素等营养物质。

表3  鱼和其他水生动物中Omega-3的含量[8]

Omega-3 content of fish and seafood (g/100 g)

从表3可以看出，虹鳟鱼Ω-3的含量是金枪鱼的3.6倍，是虾类的12.9倍，食用虹鳟鱼可以帮助爱宠补充Ω-3、EPA和DHA。Ω-3系列脂肪酸主要是α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），属于宠物的必需脂肪酸。EPA和DHA，具有抗炎症作用，有望在多个部位发挥抑制炎症性生理活性物质的合成及炎性细胞的作用[13]。虹鳟鱼中Ω-3脂肪酸含量高，可以帮助减少消化道炎症，尤其是炎症性肠病 (IBD)，从而进一步帮助消化。在治疗犬过敏性皮炎中，可减少类固醇药物的剂量[14]。可改善关节炎症，减少止痛药（抗炎症）的给药剂量[15,16]。DHA对于改善大脑认知有很重要的作用，幼犬幼猫摄入充足的EPA和DHA，有助于大脑及视网膜的发育[17,18]。Ω-3中含有的DPA，对心血管健康、大脑功能和关节健康等都起着重要作用。

虹鳟鱼体中还含有大量的B族维生素尤其是维生素B12[8]，以及少量的维生素D、维生素A和维生素E。维生素B12在多种重要生物化学反应中充当辅酶，在蛋白质合成及红血球形成中起主要作用。

虹鳟鱼中含有的大量维生素B12，可改善犬因缺乏维生素B12引起的厌食、营养不良、生长停滞、贫血、毛粗乱、肌肉软弱等现象，维生素B12也可以帮犬补充微量元素，促进吸收，维持健康发育，也可以改掉犬乱吃东西的坏习惯。虹鳟鱼中大量的维生素B12可以促进猫咪的食欲，对轻微厌食的猫咪可以起到一定的作用。其次，维生素B12是促进血液中红细胞形成的重要维生素，对再生性贫血的猫咪起到一定的治疗作用。维生素B12也是猫咪肾衰时必须使用的维生素，起到调节肾脏功能的作用。

5，食用虹鳟鱼的注意事项

国内目前用于宠物饲料的三文鱼原料主要为三文鱼粉、生鲜三文鱼、碎肉及其副产品（如鱼皮、鱼骨、鱼血、鱼内脏等）。考虑到成本因素，整肉较少，冰鲜整鱼更是不多见。新疆出产的天蕴三文鱼作为整条冷鲜的优质虹鳟鱼原料，源于11000公顷的天山彩虹鳟养殖基地，年平均12度富氧低氘水，是鱼儿生长的天然活化剂，优质的水源和生长环境成就了肉质鲜美、刺身级别的天蕴三文鱼。天蕴三文鱼鱼肉的鲜味来自肉质中的氨基酸，其肉质中含17种氨基酸，鱼肉含有丰富的矿物元素和不饱和脂肪酸，在制作宠物食品时，可作为优质的原料，进行各种宠物食品的制作，如全价膨化食品、烘焙食品、鲜粮及肉类零食等，给宠物带来美味及健康的体验。

参考文献

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